红烧拉丝
拉丝是我们小嘉善的叫法，有的地方叫蟾蜍，蛤蟆，其肉质比青蛙还要细嫩鲜美，在上海及浙江地区每年上市食用量是相当的大，是一种经济价值相当高的药用兼食用动物，做法多样，有熏的，红烧的，白烧的，还有烧汤的。
原料：拉丝、葱、小米辣、生抽、老抽、料酒、冰糖、蒜、姜。
做法步骤：
第1步、菜场买来已经剥好皮去内脏的拉丝，洗干净血水。
第2步、剪去脚掌，屁股上面的一粒，扯去里面的筋膜。
第3步、一个一个把脚盘好。
第4步、全部盘好。
第5步、冷水加点料酒放入拉丝，焯水，洗干净。
第6步、锅烧热，倒菜籽油，下入葱姜蒜，小米辣爆香，下拉丝翻炒，稍微煎一下，下料酒。
第7步、加老抽上色，生抽，冰糖，加点开水盖锅盖大火烧。
第8步、烧十分钟左右开盖大火收汁。
第9步、起锅撒葱花。
第10步、再来一盘。
来自美食天下饕餮女孩儿的作品。
